Redondos

Ingredientes:

• 1 pavo de 9 kg. REDONDOS
• 2 tazas de aceite (500 ml.)
• 1 taza de pisco acholado(para bañar el pavo)
• Sal
• Sal de Ajo
• Pimienta
• 1 Cebolla mediana
• 1 cabeza de ajos
• Para el relleno:
  • 1/2 barra de Pan de la víspera cortada en cuadritos
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1 o 2 Chorizos Redondos
  • Un buen trozo de jamón serrano, 250 gr. (cortado en cuadros)
  • 1 lata de aceitunas (no rellenas) cortadas.
  • 4 huevos duros

Preparación:

Enjuaga el pavo por dentro y déjalo escurrir. Sazónelo por dentro y por fuera.
Refriega en el pisco  con la mano por dentro y por fuera.
Repítelo cada poco.

Mientras, prepare el relleno y  fria el pan, sacar y rocíar con el Pisco acholado.
Fría la cebolla hasta que esté dorada y mezcla con el pan.
Rehogar un poco el chorizo y el jamón serrano y añade a la mezcla del pan.
Pica los huevos en pedazos pequeños y añade junto con las aceitunas a la mezcla de pan.
Rellena el pavo y cóselo. Colocarlo en una fuente para horno.
Se rocía con el aceite y se pone a fuego un poco fuerte para ir dorándolo poco a poco.
Si puedes le das la vuelta, para que no se pegue la pechuga ponle un poco de papel de aluminio.
Cuando esté dorado se pone derecho (con la pechuga hacia arriba) se pica una cebolla mediana y se pone en el aceite.
Cuando pase 1/2 h. más o menos se pasa por ajo,  perejil  y un poquito de pisco acholado.
Lo trituras y le añades el resto del pisco acholado.
Echa esta mezcla por encima del pavo.
Si está muy dorado tápalo con papel de aluminio, pero déjalo un poco abierto para que no se cueza.
Se va rociando de vez en cuando con el jugo. Déjalo 1/2 hora por cada 1/2 kilo.
Cuando esté hecho, pásalo a una bandeja de servir.
Pasa la salsa por un colador y cuando esté fría quítale un poco de grasa.
Puedes inyectarle un poco de Mantequilla a la pechuga para que quede más jugosa.