Redondos

Receta para 6 personas

Ingredientes:

• 1 cda de aceite de oliva.
• 1 cda de ajo picado.
• 2 tzs. de arroz arbóreo. (arroz especial para risotto)
• 1 tza. de vino blanco
• 1 cdta de azafrán
• 5 tzs. de consomé de pavo.
• 2 tzs. de carne de pavo desmenuzado.
• 1 1/2 tz de queso parmesano.

Preparación:

En una olla poner el aceite de oliva y el ajo picado, saltee un apr de minutos, incorpore el arroz y sofría ligeramente.

Agregue el vino blanco y el azafrán, continúe moviendo.
Recuerde que el consomé debe estar bien caliente para agregarlo al arroz. Eche una taza de consomé y continúe moviendo.
Cuando el líquido se evapore, añada la segunda taza de consomé y continúe moviendo, así sucesivamente hasta terminar de cocinar el risotto.

Añada la carne de pavo y una taza de queso parmesano, mueva rápidamente y verifique el sabor.
Sirva inmediatamente acompañado de más queso parmesano.

Ingredientes:

• 1 jugoso pollipavo Redondos
• 16  tiras gruesas de tocino
• 150 gramos de margarina
• 1 limón
• sal al gusto

Preparación:

1. Limpiar el pollipavo y luego envolverlo con 16 tiras de tocino, introduciendo la última dentro de el pollipavo.

2. Ponerlo en una fuente resistente al horno y taparlo con una hoja de papel de aluminio untada en margarina. Con esto se consigue que se cocine por dentro sin dorarlo.

3. Asarlo a fuego medio durante 2 1/2 horas, aproximadamente. Luego, quitarle el papel de aluminio y asarlo a fuego fuerte durante 30 minutos, aproximadamente. Darle varias vueltas y rociar con su jugo. Retirar.

4. Desgrasarlo y añadirle agua caliente y un chorrito de jugo de limón.

Ingredientes:

• 1 pavo de 9 kg. REDONDOS
• 2 tazas de aceite (500 ml.)
• 1 taza de pisco acholado(para bañar el pavo)
• Sal
• Sal de Ajo
• Pimienta
• 1 Cebolla mediana
• 1 cabeza de ajos
• Para el relleno:
  • 1/2 barra de Pan de la víspera cortada en cuadritos
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1 o 2 Chorizos Redondos
  • Un buen trozo de jamón serrano, 250 gr. (cortado en cuadros)
  • 1 lata de aceitunas (no rellenas) cortadas.
  • 4 huevos duros

Preparación:

Enjuaga el pavo por dentro y déjalo escurrir. Sazónelo por dentro y por fuera.
Refriega en el pisco  con la mano por dentro y por fuera.
Repítelo cada poco.

Mientras, prepare el relleno y  fria el pan, sacar y rocíar con el Pisco acholado.
Fría la cebolla hasta que esté dorada y mezcla con el pan.
Rehogar un poco el chorizo y el jamón serrano y añade a la mezcla del pan.
Pica los huevos en pedazos pequeños y añade junto con las aceitunas a la mezcla de pan.
Rellena el pavo y cóselo. Colocarlo en una fuente para horno.
Se rocía con el aceite y se pone a fuego un poco fuerte para ir dorándolo poco a poco.
Si puedes le das la vuelta, para que no se pegue la pechuga ponle un poco de papel de aluminio.
Cuando esté dorado se pone derecho (con la pechuga hacia arriba) se pica una cebolla mediana y se pone en el aceite.
Cuando pase 1/2 h. más o menos se pasa por ajo,  perejil  y un poquito de pisco acholado.
Lo trituras y le añades el resto del pisco acholado.
Echa esta mezcla por encima del pavo.
Si está muy dorado tápalo con papel de aluminio, pero déjalo un poco abierto para que no se cueza.
Se va rociando de vez en cuando con el jugo. Déjalo 1/2 hora por cada 1/2 kilo.
Cuando esté hecho, pásalo a una bandeja de servir.
Pasa la salsa por un colador y cuando esté fría quítale un poco de grasa.
Puedes inyectarle un poco de Mantequilla a la pechuga para que quede más jugosa.

Ingredientes:

• 1 pavo REDONDOS de 7kgs aproximadamente
• 2 cabezas de ajo
• 2 naranjas agrias
• 1 hoja grande de laurel
• 3 cebollas cortadas en ruedas
• 1 cucharadita de orégano tostado
• 1 cucharada de sal
• pimienta en grano

Preparación:

Se polvorea el pavo REDONDOS con la sal por dentro y por fuera y se adoba desde la noche anterior con los ajos machacados (frotándolos también por dentro y por fuera), el orégano y los granos de pimienta triturados. Se le exprime el jugo de la naranja agria y se cubre con las ruedas de cebolla. Al día siguiente se coloca el pavo en un molde totalmente engrasado, poniéndolo al horno a fuego moderado hasta que se ablande.

Ingredientes

• 1 lechón 9 a 10 kilos o 1 pierna de chancho del mismo peso
• El jugo de 4 naranjas + 2 limones
• 2 cucharadas de ajos
• 1 cucharada de comino molido
• 1/2 taza de ají amarillo (mirasol)
• 1/2 cucharada de pimienta molida
• 3 cucharadas de sal
• Aceite
• 2 ramas de romero

Preparación:

1. Lave el lechón y séquela con cuidado. Póngala en infusión por 3 horas con el jugo de naranjas y limón. Aparte, tueste los ajos con el comino y muela o licue.

2. Mézclelos con el ají, la pimienta, la sal y el suficiente aceite para formar una pasta con la que embadurnará la carne. Déjela reposar toda la noche en la refrigeradora.

3. Acomode la carne en una asadera con las ramas de romero y una taza de agua; llevándola al horno a fuego medio (350°F – 175°C) por entre 3 a 3  1/2 horas o hasta que la carne este cocida por dentro y dorada por fuera.
4. Retire la carne y desgrase el jugo que soltó durante la cocción. Reserve. Desgrase la asadera con un poco de agua caliente.

5. Forme una salsa suave con 2 cucharadas de grasa, 2 cucharadas de harina y entre 1 y 1/2 taza de jugo del cocimiento y el desgrasado.

6. Cocine hasta que espese y hierva por 1 minuto, rectifique la sazón. Puede reducir la salsa y no necesitará de grasa ni harina.

Ingredientes:

• 1 pavo de 8kgs aproximadamente
• Ajos molidos
• Chicha de Jora sin endulzar o cerveza
• 1 cucharadita de achiote
• Sal
• Pimienta
• Comino
• Orégano
• Ají panca en pasta
• Aceite
• Cebollas cortadas en juliana gruesa
• Mantequilla

Preparación:

Salpimentar el pavo..
Freír la cebolla en aceite hasta que se doren.
Verter la chicha de jora o cerveza en un recipiente y agregar los ajos, el achiote, la sal, la pimienta, el comino, orégano, ají panca en pasta, aceite y las cebollas doradas. Frotar bien el pavo por dentro y fuera con esta mezcla y colocarlo en un recipiente grande o en una bolsa de plástico grande con el líquido de maceración en la refrigeradora por 6 horas mínimo.

Retirar el pavo del líquido de maceración. Secarlo y untarlo con mantequilla por dentro y por fuera. Colocar el pavo en una bandeja de horno con la pechuga hacia arriba. Es preferible colocar al principio de la cocción papel aluminio encima de las pechugas para que no se doren demasiado. Llevarlo al horno precalentado a 400ºF (200ºC) por 45 minutos. Bajar la temperatura a 325ºF (160ºC) y continuar pincelando cada 30 minutos con la marinada y los jugos de cocción. A media cocción retirar el papel aluminio y dejar que las pechugas se doren.

El tiempo aproximado de horno para un pavo es de 30 minutos por kilo .Una vez listo, retirar del horno y dejar reposar 10 a 15 minutos antes de cortar.

Servir con camotes al horno o  yucas fritas.

Ingredientes

• 1 lechón 9 a 10 kilos o 1 pierna de chancho del mismo peso
• El jugo de 4 naranjas + 2 limones
• 2 cucharadas de ajos
• 1 cucharada de comino molido
• 1/2 taza de ají amarillo (mirasol)
• 1/2 cucharada de pimienta molida
• 3 cucharadas de sal
• aceite
• 2 ramas de romero

Prepración:

1. Lave el lechón y séquela con cuidado. Póngala en infusión por 3 horas con el jugo de naranjas y limón. Aparte, tueste los ajos con el comino y muela o licue.

2. Mézclelos con el ají, la pimienta, la sal y el suficiente aceite para formar una pasta con la que embadurnará la carne. Déjela reposar toda la noche en la refrigeradora.

3. Acomode la carne en una asadera con las ramas de romero y una taza de agua; llevándola al horno a fuego medio (350°F – 175°C) por entre 3 a 3 1/2 horas o hasta que la carne este cocida por dentro y dorada por fuera.

4. Retire la carne y desgrase el jugo que soltó durante la cocción. Reserve. Desgrase la asadera con un poco de agua caliente.

5. Forme una salsa suave con 2 cucharadas de grasa, 2 cucharadas de harina y entre 1 y 1/2 taza de jugo del cocimiento y el desgrasado.

6. Cocine hasta que espese y hierva por 1 minuto, rectifique la sazón. Puede reducir la salsa y no necesitará de grasa ni harina.